Insalata di chitarre con astice, gamberi, verdure ed olio allo scalogno

L’astice è un pesce molto utilizzato nei ristoranti. È un crostaceo che si presta ad usi e ricette diverse. Nel nostro menu estivo lo proponiamo nell’Insalata di pasta con le chitarre all’uovo e condimento a base di astice, gamberi, verdure al vapore, basilico ed olio allo scalogno. Un piatto importante, raffinato.

Speciale pesce
L’astice più diffuso in commercio è quello americano o canadese. Lo si riconosce dalle sfumature che vanno dal color mattone rosso/arancio al marrone scuro. Le sue carni sono dolci e succulente. Non va troppo cotto per non indurirlo.
La specie più pregiata è quella Blu pescata nel Mediterraneo e nel Mare del Nord, può arrivare sul mercato ai prezzi dell’aragosta. Rispetto a quello americano le sue carni sono più dolci e tenere, decisamente di un livello più alto, ma viene raramente utilizzato perché costosissimo.