I CRUDI DI MARE

OSTRICA  selezione della settimana

SCAMPI e GAMBERI ROSSI  crudi su ghiaccio

TONNO  tartara, capperi, olive ed erba cipollina

ANTIPASTI

HALLO GINGER  gamberi arrostiti, mirepoix di verdure, soya, zenzero e fragole

GALLEGA  insalata di polipo con patate, olio, scorzetta di limone e paprika dolce

CAPPESANTE  scottate, crema di carote e lemongrass

CREME-CARAMEL  di parmigiano-reggiano, cavolo rosso e aceto balsamico

PROSCIUTTO  crudo di Parma “30 mesi” con pane caldo

PASTE

TAGLIOLINI  alla marinara “il tutto senza cocci”

SPAGHETTI “Felicetti” crema ai ricci di mare ed olio al prezzemolo

SPIRALOTTI “Felicetti”, dentice e bottarga

GNOCCHETTI astice e pomodorini

VERDI  tortelli alla reggiana con burro di collina

CAPPELLETTI in brodo di manzo e cappone

SECONDI

BRANZINO filetto arrosto, spinaci novelli saltati

MERLUZZO  trancio, fondente di cipolla ed olio alle erbe

GAMBERONI alla griglia con radicchio di Chioggia all’agro

ORATA filetto al forno, millefoglie di patate e salsa all’isolana

MAIALINO filetto CBT con purè di patate all’olio EVO

MANZO  tagliata di fassona piemontese alla griglia, patate al forno e senape

FINE PASTO

PARMIGIANO-REGGIANO  dal nostro Appennino oltre 24 mesi

MILLEFOGLIE  crema diplomatica, fragole e gocce di cioccolato

CHEESECAKE di yogurt magro con frutti rossi

SORBETTO  alla fragola

GELATO  al cioccolato.. dolce un pò salato, mandorle tostate e salsa di arance

BAVARESE agli amaretti e mou salato

MENU’ DEGUSTAZIONE

MARE  e/o  TERRA
degustazione di 4 o 5 portate selezionate dallo CHEF