Menù Giugno-Luglio 2022

OSTRICA  selezione della settimana

SCAMPI e GAMBERI ROSSI  crudi su ghiaccio

TONNO  tartara, chutney di mango e spezie, olio all’erba cipollina

HALLO GINGER  gamberi arrostiti con verdure, soya, zenzero e frutta

SPIGOLA  stile roast-beef. salsa ai peperoni dolci e caviale di aringa

CALAMARO  arrostito, coulis di spinaci e panna acida

MARE  insalata di molluschi e crostacei con verdure al vapore  olio e limone

FIORI DI ZUCCHINA   al timo e scalogno con pane e olio alle erbe

ANIMELLE  di vitello arrostite, lattuga romana e maionese allo zafferano

VELLUTATA di bietole con gamberi ai semi di finocchio ed olio al pomodoro

TAGLIOLINI  alla marinara “il tutto senza cocci”

SPAGHETTI  ai ricci di mare ed olio al prezzemolo

SPIRALOTTI  tonno crudo, zenzero, soya, limone e peperoncino

RAVIOLI  di anatra con il suo fondo alle spezie

VERDI  tortelli alla reggiana

ROMBO  trancio scottato, friggitelli, erbe aromatiche e crema di vongole

ORATA  filetto al forno, zucchine in scapece e salsa al vino bianco e rafano

OMBRINA  in tataki con scarola capperi e prezzemolo

ASTICE  alla catalana

MOSCARDINI  in guazzetto piccantino, olio al prezzemolo e purè di patate

ANATRA  alle spezie, cipolle fondenti, il suo fondo e ciliegie

MANZO  tagliata con patate al forno e senape

PANNA  vaniglia, pesche, albicocche e salsa al basilico

MILLEFOGLIE  diplomatica, fragole e gocce di cioccolato

CHEESECAKE  biscotto al limone e composta di ciliegie

SORBETTO  di frutta di stagione

GELATO  al cioccolato..dolce un pò salato, mandorle tostate e salsa di arance

PARFAIT  alla verbena, insalata di fragole, limone e menta

ANANAS  marinato agli agrumi e sorbetto di menta e lime

MENU’ DEGUSTAZIONE    MARE    TERRA
degustazione di 5 portate selezionate dallo CHEF

 

CANTINA DEL MESE CA’ LOJERA

Esperti, appassionati e curiosi!

Mercoledì 24 maggio 2017, alle 20.30, accoglieremo Cantina Cà Lojera della Famiglia Tiraboschi di Rovizzo di Sirmione, Brescia.

Proprio sulla parte meridionale del lago di Garda la culla del vino Lugana, ottenuto dal vitigno Turbiana o trebbiano di Lugana su terreni perfettamente argillosi che gli conferiscono i tipici sentori minerali.

I vini saranno accompagnati da piatti provenienti da LAVINERIA dove, per un mese, le proposte al calice comprenderanno tutti i vini della serata.

Selezione dei vini per la degustazione

  • Belle Dosage Zero ’11
  • Lugana ’16
  • Lugana Superiore ’14
  • Lugana Riserva del Lupo’14
  • Lugana Annata Storica ’99
  • Ravel ’11

16 ospiti, costo 35 €
Siamo certi che la serata sarà di vostro gradimento! Vi aspettiamo!

Prenotazioni: ristorante tel. 059 645248 o mail: ristorante@il25.it oppure info@il25.it

LAVINERIA tel: 059 640817

 

IL METODO CLASSICO FRANCIA, ITALIA E RESTO DEL MONDO

20160510_150726IL METODO CLASSICO
FRANCIA, ITALIA E RESTO DEL MONDO
Di Francesco Falcone

“Concedetevi una pausa all’aria aperta, odorando la terra, ammirando i suoi fili d’erba.
E scegliete un posto dove non c’è il troppo di ogni cosa,
dove quel poco ti colora ancora la vita, come il pane e la luce,
come la timida effervescenza
di un vecchio Champagne” [Francesco Falcone]

GIOVEDÌ 30 GIUGNO ORE 20.30

RISTORANTE IL 25  CARPI

Cari Degustatori,

Il 30 giugno si degusteranno Cuvée provenienti soprattutto dalla Champagne (senza dimenticare alcuni buoni Crémant), e poi da Cava, Franciacorta, Trento, continua continua (incluse alcune interessanti cuvée italiane ottenute anche da varietà locali).

Insieme, approfondiremo le dinamiche della tipologia nei rispettivi territori d’origine, prenderemo in rassegna i protocolli agronomici e enologici per ottenere un Metodo Classico di valore e ricorderemo i meriti storici degli interpreti più ispirati (da Dom Pérignon a Barbe-Nicole Ponsardin, da Giuseppe Contratto a Giulio Ferrari, da Franco Ziliani a Maurizio Zanella, continua continua).

Il numero di vini da degustare è esorbitante (34 campioni serviti alla cieca “parziale”) e la proposta selezionata – di altissimo livello -è per scelta eterogenea (sotto tutti i punti di vista).

Per questa ragione il seminario è consigliato solo ai palati più “coltivati” e agli assaggiatori più curiosi e tenaci.

La quota di partecipazione è di 110 euro, i posti limitati.

Con la preghiera di confermare la vostra presenza a fra.falcone2003@libero.it (altrimenti al 348.7418222), grazie dell’attenzione.

Luogo: La Cantina de “Il 25”, Via San Francesco; Carpi (Mo).

Buffet gastronomico a cura di Pierluigi Vanzolini.

Servizio e accoglienza a cura di Salvatore Cervasio.

Ristorante “Il 25”