ANTIPASTI
OSTRICA selezione della settimana
SCAMPI e GAMBERI ROSSI crudi su ghiaccio
TONNO tartara, salsa di avocado ed olio all’erba cipollina
HALLO GINGER gamberi arrostiti con verdure, soya, zenzero e arance
SALMONE marinato alle erbe, yogurt, rapanelli e coulis di rapa-rossa
BACCALA’ mantecato, crema di mais, olive taggiasche e cialda al miele
TORTINO di ricotta crema di zucca e salsa al parmigiano-reggiano
FASSONA battuta al coltello, salsa olandese e nocciole tostate
PASTE
TAGLIOLINI alla marinara “il tutto senza cocci”
SPAGHETTI crema ai ricci di mare ed olio al prezzemolo
SPIRALOTTI salsa di pane, erba cipollina e cozze
GNOCCHI di semola in salsa caciucco
VERDI tortelli alla reggiana
ZUCCA tortelli di zucca e amaretti con burro di collina
TORTELLINI in brodo di manzo e cappone
SECONDI
BRANZINO arrosto, crema di cavolfiori e zafferano
ORATA filetto al forno, radicchio tardivo CBT
GAMBERONI arrostiti, indivia, caffè e salsa ai ricci di mare
MOSCARDINI in guazzetto piccantino, olio al prezzemolo e purè di patate
MAIALINO guancia brasata, verza e salsa di mele
MANZO tagliata alla griglia, patate al forno e senape
FINE PASTO
PARMIGIANO-REGGIANO dal nostro Appennino oltre 24 mesi
MILLEFOGLIE crema diplomatica, fragole e gocce di cioccolato
CROSTATINA mascarpone, crema di zucca amaretti , zenzero e mou salato
SORBETTO all’albicocca
GELATO al cioccolato.. dolce un pò salato, mandorle tostate e salsa di arance
DOLCEPANE spuma, nocciole caramellate, ristretto di caffè e corn flakes
AFTER-EIGHT torta morbida di cioccolato e gelato alla menta
MELE CALDE cialde croccanti, salsa di uvetta e cannella con gelato esotico
MENU’ DEGUSTAZIONE
MARE e/o TERRA
degustazione di 4 o 5 portate selezionate dallo CHEF