I CRUDI DI MARE
OSTRICA selezione della settimana
SCAMPI e GAMBERI ROSSI crudi su ghiaccio
TONNO tartara, capperi, olive ed erba cipollina
ANTIPASTI
HALLO GINGER gamberi arrostiti, mirepoix di verdure, soya, zenzero e fragole
GALLEGA insalata di polipo con patate, olio, scorzetta di limone e paprika dolce
CAPPESANTE scottate, crema di carote e lemongrass
CREME-CARAMEL di parmigiano-reggiano, cavolo rosso e aceto balsamico
PROSCIUTTO crudo di Parma “30 mesi” con pane caldo
PASTE
TAGLIOLINI alla marinara “il tutto senza cocci”
SPAGHETTI “Felicetti” crema ai ricci di mare ed olio al prezzemolo
SPIRALOTTI “Felicetti”, dentice e bottarga
GNOCCHETTI astice e pomodorini
VERDI tortelli alla reggiana con burro di collina
CAPPELLETTI in brodo di manzo e cappone
SECONDI
BRANZINO filetto arrosto, spinaci novelli saltati
MERLUZZO trancio, fondente di cipolla ed olio alle erbe
GAMBERONI alla griglia con radicchio di Chioggia all’agro
ORATA filetto al forno, millefoglie di patate e salsa all’isolana
MAIALINO filetto CBT con purè di patate all’olio EVO
MANZO tagliata di fassona piemontese alla griglia, patate al forno e senape
FINE PASTO
PARMIGIANO-REGGIANO dal nostro Appennino oltre 24 mesi
MILLEFOGLIE crema diplomatica, fragole e gocce di cioccolato
CHEESECAKE di yogurt magro con frutti rossi
SORBETTO alla fragola
GELATO al cioccolato.. dolce un pò salato, mandorle tostate e salsa di arance
BAVARESE agli amaretti e mou salato
MENU’ DEGUSTAZIONE
MARE e/o TERRA
degustazione di 4 o 5 portate selezionate dallo CHEF