I CRUDI DI MARE

OSTRICA  selezione della settimana

SCAMPI e GAMBERI ROSSI  crudi su ghiaccio

TONNO  tartara, capperi, olive, erba cipollina e crema di bufala

ANTIPASTI

HALLO GINGER  gamberi arrostiti con verdure, soya, zenzero e arance

MARE  insalata di molluschi e crostacei tiepida, verdure al vapore, olio al limone e basilico

SEPPIOLINE  arrostite alle erbe su crema di piselli

CREME-CARAMEL  di  Parmigiano, brunoise di verdure e salsa al parmigiano-reggiano

CULACCIA di Langhirano ” 30 mesi con pane caldo

PASTE

TAGLIOLINI  alla marinara “il tutto senza cocci”

SPAGHETTI “Felicetti” crema ai ricci di mare ed olio al prezzemolo

SPIRALOTTI “Felicetti” con salsa di gamberi

GNOCCHETTI in salsa di baccalà e prezzemolo con battuto di pomodoro

VERDI  tortelli alla reggiana con burro di collina

SECONDI

BRANZINO filetto arrosto, crema di cavolfiori e zafferano

SARAGO  filetto al forno con asparagi e salsa all’uovo acidula

GAMBERI  spiedini arrostiti  con insalata balsamica

TONNO  trancio scottato con fagioli e cipolla all’uccelletto

MAIALINO  guancia brasata, verza e salsa di mele

MANZO  tagliata alla griglia, patate al forno e senape

FINE PASTO

PARMIGIANO-REGGIANO  dal nostro Appennino oltre 24 mesi

MILLEFOGLIE  crema diplomatica, fragole e gocce di cioccolato

CROSTATINA  mascarpone, caffè e cacao

SORBETTO  alla mela verde

GELATO  al cioccolato.. dolce un pò salato, mandorle tostate e salsa di arance

CANNOLI  croccanti in stile pastiera

MENU’ DEGUSTAZIONE

MARE  e/o  TERRA
degustazione di 4 o 5 portate selezionate dallo CHEF