Molti ci chiedono gli ingredienti e il segreto di questo primo piatto. Ci piacerebbe stupirvi e svelare qualcosa di veramente nuovo e sorprendente. Invece accade che la semplicità della consuetudine vinca sulla novità, soprattutto nei casi in cui le novità siano forzature.

La ricetta è classica: ricotta fresca, spinaci e un po’ di bietole a completare il ripieno. Le materie prime sono fresche e di qualità e la consuetudine di cui si scriveva prima sono le mani… proprio così, l’abitudine delle mani a fare la pasta. Ciò che fa la differenza è saper impastare, tirare, dare la giusta compressione ai polpastrelli intorno al ripieno per chiudere bene i tortelli, in poche parole l’esperienza! Diteci se non è poco…