La ricetta perfetta: gnocchi di spinaci e ricotta fatti in casa

Scopri come preparare i perfetti gnocchi di spinaci e ricotta fatti in casa con la nostra guida passo-passo. Ingredienti freschi, consigli pratici e trucchi per un piatto delizioso e genuino.

Un impasto morbido, le mani infarinate, il profumo di burro e salvia che sale dal fuoco: i veri gnocchi di spinaci e ricotta nascono così, con pochi gesti precisi e una calma domestica che fa bene. Qui trovi una guida sincera, collaudata in cucina, per portarli in tavola senza ansia e con gusto.

C’è un momento in cui capisci perché i gnocchi di spinaci e ricotta meritano il loro posto nel quaderno delle ricette: quando il primo gnocco affiora in superficie, leggero, integro, profumatissimo. Ci si arriva con piccole scelte giuste. La ricotta fresca non deve essere acquosa, gli spinaci vanno strizzati come si deve, la farina 00 si aggiunge con misura. La ricotta contiene di norma il 70–80% di acqua: scolarla cambia la storia dell’impasto. E 300 g di spinaci crudi, una volta lessati e ben strizzati, rendono in media 100–120 g; è un dato pratico che aiuta a prevedere la consistenza.

Ingredienti chiave, senza scorciatoie

500 g di ricotta fresca vaccina, ben sgocciolata, 300 g di spinaci freschi, 250 g di farina 00 (da usare “a sentimento”, non tutta in un colpo), 1 uovo medio, Sale fino q.b., Noce moscata q.b. (facoltativa, ma consigliata), Formaggio grattugiato q.b. (Parmigiano Reggiano o Grana Padano).

Una nota sul gusto: con 30–40 g di formaggio per l’impasto trovi equilibrio senza appesantire. La ricotta porta circa 8 g di proteine per 100 g: insieme allo spinacio, è un piatto completo se lo servi in porzione da 120–150 g a persona, più il condimento.

Guida passo-passo (con il trucco che non ti tradisce)

Prepara la base. Metti la ricotta in un colino a maglia fine per 30–60 minuti. Intanto lessa gli spinaci in poca acqua bollente salata per 2 minuti, scolali e strizzali finché non rilasciano più liquido. Tritali finissimi.

Mescola con criterio. In una ciotola unisci ricotta, spinaci, uovo, formaggio grattugiato, un pizzico di sale e una grattata di noce moscata. Aggiungi 150 g di farina 00 e mescola con una spatola. Valuta la consistenza: l’impasto dev’essere morbido, appena umido, non appiccicoso. Se serve, incorpora altra farina, pochissima alla volta.

Fai la prova-gnocco. Con due cucchiaini, forma un piccolo gnocco e tuffalo nell’acqua sobbollente salata. Se si disfa, aggiungi 1–2 cucchiai di farina all’impasto; se risulta duro, sciogli con un cucchiaio di ricotta. È il passaggio che salva la ricetta.

Forma e riposa. Con due cucchiai o su spianatoia infarinata, forma cilindri e taglia bocconi da 2 cm. Lascia riposare 10 minuti: la farina si idrata e l’impasto si stabilizza.

Cottura. Cuoci in acqua salata a leggero bollore. Gli gnocchi sono pronti quando salgono in superficie (circa 1–2 minuti). Scola con delicatezza.

Condimenti? Classico burro e salvia, oppure un sugo leggero di pomodoro. Una manciata di formaggio grattugiato a fuoco spento, una spolverata di noce moscata se ti piace, e il piatto è fatto. Con queste dosi servi 4 porzioni. Si possono anche congelare da crudi: disponili su un vassoio infarinato, congela, poi trasferisci in sacchetto e cuoci direttamente da congelati.

C’è sempre un attimo, davanti alla pentola che sobbolle, in cui scegli il ritmo. Mescola piano, assaggia il sale, ascolta il vapore. Oggi li condisci con burro e salvia o provi un’ombra di limone su ricotta e pepe? La risposta, spesso, è già nell’aria della tua cucina.